屠宰率（KO%）對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)者來說很重要，因?yàn)樗鼪Q定了從一頭生豬能夠獲得多少可銷售的胴體。

屠宰率用胴體重占生豬屠宰前的活體重的比例來表示。豬身上最有價(jià)值的肉都在胴體里面。因此屠宰企業(yè)是按照胴體的重量以及胴體瘦肉率的評(píng)估結(jié)果給生產(chǎn)者付錢的，而不是按照動(dòng)物的活重。通常地，屠宰率的范圍在72%到80%。在英國，過去10年當(dāng)中報(bào)導(dǎo)的屠宰率的平均水平為75%-76%。

需要考察的因素

1.歐盟對(duì)胴體的定義是，“屠宰豬的身體，經(jīng)過放血、去內(nèi)臟，整扇或沿中線劈成半扇，不含舌、鬃毛、蹄和生殖器，但帶有包腎脂肪、腎臟和橫膈”。

2.肌肉和脂肪是胴體里面最重要的成分。在英國，包腎脂肪、腎臟和橫膈可能被去除，而舌頭可能被留下，并且經(jīng)允許對(duì)體重進(jìn)行校正。

3.測(cè)量活體重的時(shí)間會(huì)顯著影響屠宰率。如果活體稱重在飼喂之后或從豬場(chǎng)發(fā)出之前進(jìn)行，那么活體重將會(huì)比停飼24小時(shí)之后、屠宰前高5千克。所以如果想要對(duì)不同飼料或遺傳品種進(jìn)行對(duì)比的話，就一定要確保稱重時(shí)間一致。

4.在屠宰場(chǎng)因健康原因而進(jìn)行的額外的修剪，例如切掉膿腫和腹膜炎的部位，也會(huì)降低胴體重從而影響屠宰率。

5.有些情況下，胴體重是在冷卻后測(cè)量的，而不是冷卻前。這種情況下，屠宰率也會(huì)受影響，因?yàn)闊犭伢w的重量會(huì)比冷胴體高1.5%-2%，因?yàn)槔鋮s過程中會(huì)因水分蒸發(fā)損失重量。

6.根據(jù)歐盟立法，熱胴體重?fù)Q算成冷胴體重需要進(jìn)行2%的調(diào)整。

此外，如果留舌的話，需要再扣除0.3千克。

哪些屠宰前因素會(huì)影響屠宰率？ 主要的影響屠宰率的屠宰前因素是影響豬的宰前活體重的因素。

這些因素如何能夠優(yōu)化呢？

稱豬的準(zhǔn)確度和精度

對(duì)活豬和胴體都要盡可能獲得準(zhǔn)確的重量。要對(duì)你的稱重籠進(jìn)行維護(hù)和校正。

品種

肌肉發(fā)達(dá)的品種會(huì)生產(chǎn)出更重的胴體，因此屠宰率會(huì)更高。皮特蘭和比利時(shí)長(zhǎng)白豬的屠宰率傾向于高于大白，而后者的屠宰率又會(huì)高于塔姆沃思或格羅切斯特老花點(diǎn)。

體重

通常地，豬的體重越大，屠宰率就越好。這是因?yàn)樨i胴體重的主要成分，肌肉和脂肪，它們的發(fā)育比內(nèi)臟的發(fā)育較遲。大白體重從70千克增至120千克，其屠宰率會(huì)增加5%，體重每增加10千克屠宰率會(huì)提高1%。

性別

未去勢(shì)公豬屠宰率會(huì)比去勢(shì)公豬低1%，比后備母豬低大約1.5%；這是因?yàn)榉敝称鞴僦亓坎町愒斐傻摹?/span>

日糧策略

飼喂水平和日糧組成都會(huì)影響屠宰率。日糧如果纖維含量高，那么就會(huì)較難消化，屠宰率就會(huì)降低，而營養(yǎng)濃度高的日糧則會(huì)提高屠宰率。

畜舍系統(tǒng)

秸稈墊料上養(yǎng)的豬屠宰率低于全漏縫地板系統(tǒng)。

屠宰前斷水/料

如果豬被斷料，那么它就會(huì)動(dòng)員身體組織，用來提供能量，維持身體的重要功能。與僅斷料4小時(shí)相比，給豬斷料24小時(shí)會(huì)造成期初活體重喪失3.8%，胴體重減少2.1%。最佳斷料時(shí)間：8-12小時(shí)。

運(yùn)輸應(yīng)激

豬從豬場(chǎng)到屠宰場(chǎng)的運(yùn)輸過程是一個(gè)主要的宰前應(yīng)激。據(jù)發(fā)現(xiàn)，6小時(shí)的運(yùn)輸會(huì)造成胴體重降低1kg，對(duì)應(yīng)屠宰率降低2%。

能夠?qū)崿F(xiàn)多大的改進(jìn)？

沒有任何一種因素組合能夠讓每家豬場(chǎng)的屠宰率都獲得提高。每家豬場(chǎng)需要搞清楚自己的現(xiàn)狀，并且找出可能實(shí)現(xiàn)改進(jìn)的方面。

專注于提高胴體相對(duì)于或體重的重量。品種、行被和或體重都很重要，但是，如果這些因素保持恒定的話，那么重要的影響因素就是腸道內(nèi)的飼料量，以及豬是否因宰前應(yīng)激而喪失胴體重。執(zhí)行正確的斷料時(shí)間（8-12小時(shí)）并且最大限度降低宰前應(yīng)激是提高屠宰率最直接的方式。